世界卫生组织(世卫组织)近日发布研究报告称，除了加工肉制品和红肉以外的115种其他物质也会致癌。
包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织此次发布的致癌物清单共包含116种，供外界参考。这些致癌物包括：吸烟、饮酒、室内气体、饮用含砷的水、制鞋修鞋、清洁烟囱、制作家具、探钢等等。除此之外，铝、金胺、橡胶的产生也会致癌。中国咸鱼也在致癌物名单上。
香肠、培根、熏肉、汉堡等加工肉制品可能致癌。每天吃50克——少于半根香肠，患大肠癌的风险会增加18%。世卫组织已经确定红肉“可能致癌”，其风险等级比加工肉制品低一级。
学者呼吁公众尽可能避免食用加工肉制品，转而食用豆类沙拉来补充所需营养。
在世界卫生组织的国际癌症研究机构(IARC)中，来自10个国家的22位学者分析了800多篇文献，从而得出上述结论。加工肉制品主要使人患直肠癌或肠癌。红肉主要导致直肠癌、胰腺癌、前列腺癌。
根据世卫组织的说法，一些加工肉制品经过了熏制过程，而另一些则添加了大量的盐甚至化学添加剂。真正能致癌的是这些加工程序中放的添加剂。另外，红肉虽然致癌，但也含有很多营养成分，包括蛋白质、铁、维生素B12等。
IARC主任库尔特斯特雷夫博士说，普通人患直肠癌的概率很低，但他们吃的红肉越多，风险就越大。考虑到许多人食用加工肉制品，这项研究对公众健康具有重要意义。IARC的另一位专家Christopher Wilder表示，政府和国际机构可以从这项研究结果中学习，评估使用肉制品的风险，并改善公众的日常饮食。
