素炒乐趣
南瓜、豆角、丝瓜、芹菜等等,这些蔬菜正当季,面色、个头乃至身材上都有了可以称雄的资本,相比在棚里长出来的要来得精神多了,而它们往往也受到食素者的青睐。
时蔬混搭或是搭配其他食材是常见的做法,比如豆角炒鸡蛋、南瓜豆豉、芹菜肉片,这些都是主妇们会做的家常菜。此次周阿姨选择素炒,考虑的不仅是口味,更是寻找轻松和健康的无穷乐趣。
“夏天在厨房做饭,对于主妇们来说不见得是件轻松的事。”她说,在厨房准备食材,没多久就汗流浃背了,于是操作越是简单,越快结束厨房战斗,越是好事。这个时候不必担心食材,因为菜市场已经上了很多又平又靓的时蔬,无须讲究搭配,只要独立完成就好。
素炒仍然需要注意细节,火候最为关键,过火不仅破坏口感,连蔬菜本身的维生素也会随之丧失。大火快炒是诀窍,等油烧红之后,将菜倒入快炒几下,焖出水分,再放入少许水,至入味、熟透后就可以起锅了,周阿姨说,素炒就是这么简单。
多吃时令蔬菜无疑对身体有好处,而简单的素炒更能让它们发挥出自己原本的优势和特色,而不是以搭配的形式充当配角。
夏日住家菜推荐
●清炒南瓜条
这里指的不是淀粉充足的老南瓜,而是一颗只有一两斤重的年轻款,需要剔除青皮,去除瓜囊,然后再切成条状。
放生鱼类三方面巨大功德
西安寺庙放生乌龟与老南瓜不同的是,它更易熟,所以清炒时,无需放太多水下锅煮,不然瓜肉过于绵烂,有损清甜爽口的味道。实际上,它的口感口味并不宜与其他食物混搭,清爽的同时还能有助解暑。
长江放生放什么鱼好?
食材价:约1.5元/斤
●凉拌白萝卜黄瓜丝
凉拌时蔬也是夏日里健康达人的首选。白萝卜有助排毒,黄瓜帮助清热。不过看似不搭的两种食物,加点麻油则有助调味,并且帮助去除生冷腥味。宜晚上食用,效果更佳。
食材价:约3元―5元/斤
●白灼西芹
在高档的粤菜馆,这道菜一般作为压轴菜,起到画龙点睛的作用,而且保持高身价。但其实它做法简单,摘取西芹内最嫩的部分,将其放入烧开的水中汆烫一番,等颜色稍变黄即可出锅,这时西芹已经熟透但仍然保持爽脆的口感,然后可蘸豉油食用。
东京第一高楼里的豆腐店东京第一高楼里的豆腐店
日本东京最高的中城大厦，是东京月租金最高的商务楼。然而，就在这个寸土寸金的高端商务楼里，竟有人开了一家豆腐店。
这家豆腐店名叫“松冈豆腐屋”，老板名叫松冈由树。早在几年前，松冈由树就在自己的家乡继承了这家祖传的豆腐店。因为世代经营，松冈由树把豆腐做得特别精致。在传承祖上的工艺后，他又研发了很多创新品种。但始终有一个问题困扰着松冈由树：家乡的人口稀少，店里的生意始终不温不火，该怎么突破呢?
松冈由树想到了迁址，但他看中的地方不是太偏僻就是店面租金太贵，这让他犹豫不决。
一天，松冈由树翻着报纸，突然发现当天的报纸有些特别，因为整个经济版面被一个服装商家的巨幅广告照片所占据。这让松冈由树匪夷所思：商家为何要花这么多钱买下报纸整个版面呢?一半或者三分之一的版面完全可以容纳商家所要展现的内容了啊。他把自己的疑惑告诉了妻子。
妻子笑着说：“要买肯定是买整个版面好啊，因为这样才会吸引人的眼球。”
“如此说来，贵有贵的道理?”松冈由树问妻子。
“我觉得，贵其实也是一个招牌。”妻子说。
松冈由树醍醐灌顶，他立刻决定：把特色豆腐店开到租金最贵的东京中城大厦去。说干就干，他在中城大厦花重金租下一个店面之后，又把店面按照五星级酒店的标准装修起来。至于豆腐的定价，松冈由树接受了妻子的建议，统统来了个大翻身：一块普通豆腐卖188日元(约15元人民币)，一个简单的豆腐套餐，卖1888日元(150元人民币)。至于其他的特色豆腐，价格更高。
说来也奇怪，虽然松冈由树的豆腐卖得很贵，却吸引了不少顾客，很多主妇甚至邀朋唤友，每天不惜花几十分钟来排队购买豆腐。
短短几个月过去了，松冈由树算了一笔账：虽然自己花了一大笔租金，但营业额也高得吓人，除去成本，现在小店赚的钱要比过去高出好几倍。最关键的是，因为身处东京中城大厦，他的特色豆腐很快出名了，预订的人越来越多。为了满足顾客的需求，松冈由树准备在其他一些繁华街区再开几家分店。
在租金最贵的地方开豆腐店，谁都觉得无利可图，可就是这样不可思议的决定让松冈由树赚得了大笔利润。或许，这其中的奥秘真像松冈由树的妻子说的一样：贵是一个招牌，我们卖的不单是豆腐。
