简艺是一位独立电影制片人和文化工作者，对宗教、教育、环境保育、全球化、历史和其他文化议题都十分关注。他于2005年创立了简艺工作室，又于2009年创立了青原色创新实验室，专注于采集和记录社会记忆。简艺曾任教于中国传媒大学五年，是“开放社会学人”（2010）、“耶鲁世界学人”（2009） 、“亚洲文化协会”授奖艺术家（2008），和纽约新校大学“中印学人”（2008-2010）。
下面是对纪录片《何以为食》的导演简艺的采访，采访证，他畅谈了他的素食心路。
通过电影的拍摄，您学到/了解到/认识到了什么？
简艺：通过拍摄这部影片，我成为了坚定的素食者。拍摄影片之前，茹素与我而言只是一种生活方式的小尝试，并不知道自己会坚持多久。而在影片拍摄完成后，我已经没有回头路可走了。我不可能再坐回在餐桌上，吃着动物，心安理得、自怜自艾地认为这只是一次无害的谋生行为。当了解到作为人类，我们的确有更好的选择的时候，我怎么可能再去杀害别的生命来滋养自己的肉体？怎么可能忘掉我的口腹之欲是残害农场动物的根本？怎么可能假装被破坏的环境与我无关？我做不到。
我想到了转变成素食者的卡夫卡。拍摄完这部影片之后，我终于可以像他一样，直视动物的眼睛，对它说："我不会伤害你。"
电影中的哪个人物给您留下了最深的印象？
简艺：影片中我印象最深的是我们所采访的那些素食者，如解征和余博士。一方面他们用实际行动向我展示了更好生活的可能，另一方面，这些同伴的支持也使得我和太太后来得以成功举办素食婚礼和孕育"素宝宝"。当整个社会还缺乏对于健康、环保饮食审慎思考的时候，这种同伴的支持非常重要。
在拍摄影片之前，您是素食者或较少吃肉吗？
简艺：我现在吃素已经五年。五年前，我和太太看见一对茹素多年的好友夫妻清净节制的生活状态，受到感染，发心决定吃素。是为缘起。之后就接拍了这部短片，从而确定吃长素，这个前面讲到了。
其实在这次吃素之前我还发心吃素过一次，那一次持续了一年。那次吃素的原因是这样的：
2005年农历新年前，我跟踪拍摄一个拆迁户家庭。这家人经济极端贫困，家里仅有的财产除了捡来的家具，就只有一只母鸡。因为珍贵，这只母鸡从小就被一根长绳拴在饭桌腿上，以免跑丢。这年春节，因为拆迁，主人决定杀了这只母鸡过年。杀鸡的时候，主人第一刀抹在鸡脖子上，第二刀砍断了拴着它的长绳。当时我感觉心中震了一下。我当时并不信仰宗教，但是眼前这只鸡的命运不知为何让我想到了人的命运——我们难道不也是到死才摆脱束缚了我们一生的那些东西吗？这个震动让我决心吃素一年。当然，那时候因为并未进一步思考关于素食的问题，没有坚持的很好。
说到这里，我想到我的素食朋友Brian说过的一句话。他说他4岁的女儿很骄傲自己是一个素食者，因为她不会一边爱着动画片里那些可爱的动物，一边又转过头把真实的动物当做食物给吃掉。
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广州放生池戒杀的原动力——谁肯将刀割自身为何要杀生，就为一张嘴，和心中一念的贪心无明。
当人堕落在自私自利的可悲三毒当中，人就会很无知，很执着，不去想一想别的生命，也是血肉之躯，也是“娘”生的啊！
灵隐寺放生法会请问您一个很简单的问题：你的手割破一个小口，你会怎样。反正我会很急的去找创可贴还会去消炎，消毒，唯恐碰到了，千般爱护，好痛啊！昨天我的大姆指不知怎么的裂了只有几毫米的一个小裂口，我就觉得有着丝丝的痛，我就很不舒服，急着去上药去包创可贴。
再问您个小问题：有个很强大的生命，不是开玩笑，是很认真的对您说，您的肉好香，他很想吃上一口，但还不会要你的命，您会怎么想怎么去决定呢？您会把自身之肉给他吃上一口吗！当然他是不会要了你的命的。反正我会很恨他的，而且会恨的要死，因为他要吃我的肉，虽然只是一口，虽然还没有吃，但我已经会很恨这个比我强大得多的生命啦，他有这个想法已经让我恨的牙根痒痒。
人吃动物，何止一口，更何况那是完全要了命的，千刀万刮啊，开膛破肚啊！这样看，动物的恨当然无法思议。生命是要轮回的，你吃掉它，它有一天也许会成为更高级的生命，你想想，世上当然就在这个恨当中形成刀兵劫了.....看看多么可怕，鱼市上，那些人拿刀把活着的鱼刮鳞开肚，取出肠，挖出内脏，鱼的嘴还在一动一动的。屠宰场就更别提了啊！
在一个偶然的机会，我动了一个很小很小微不足道的小手术，但仅仅那一次，已使我深深体会到在这个世界上，那些每天被宰杀生命的大苦。还记得那一刻医生在给我肩膀注射麻醉药时，小小的针头刺入我的肌肉那一刻，我痛的几乎叫出声。以往看过很多放生之类的书，但是没有太大的体会，而在这一刻我才体会到，被宰杀的那种痛苦是多么的巨大。所以我的恐惧感油然而生无法平息，其实慈悲与智慧并不难生起，只要把被宰杀可怜生命的大苦观想到自身上来就完全能够体会到的。由此一件微不足道的小事，我明白了一些为何要戒杀的道理啦。在此劝广大同修亲自去放生，如不能亲自去放生。也要做到吃素，如做不到吃素，也要最低限度做到戒杀。只吃三净肉。请戒杀吧！
戒杀的原动力——谁肯将刀割自身！你不愿拿刀割自身上的任何一处，那你就没权力去杀别的任何一个生命。恶业之中，只有杀业造得最多，只有杀业下场最惨。
2022年6月放生好日子
要想世道太平、人民安乐，必须大家戒杀护生、吃素念佛，这才是从根本上解决问题的办法。
